蔥爆牛肉食譜｜蔥太多時的最佳解法

家裡蔥太多？這道蔥爆牛肉是原始 Nash Eat 常做的快炒之一。重點在牛肉逆紋切薄片、鍋要夠熱，以及蔥分兩次下。

醃肉

牛肉加醬油、米酒、太白粉、白胡椒抓醃 10 分鐘。蔥切段，葱白、蔥綠分開。

快炒

1. 空鍋燒到冒煙，下油，先下 一半蔥白 爆香。
2. 下牛肉快速滑散，見變色即起鍋（約 40–60 秒）。
3. 同鍋補少許油，下剩餘蔥段與蔥綠，回鍋牛肉，大火翻 10 秒起鍋。