丁香豆乾食譜｜氣炸版下酒菜，四人份一次完成

這道丁香豆乾是 Nash Eat 上非常受歡迎的下酒菜。以下整理氣炸豆乾與小魚乾的完整流程，並保留「先炸後炒、完全收汁」的關鍵。

小魚乾處理

1. 小魚乾汆燙後撈起，以米酒浸泡 30 分鐘 去腥，瀝乾。
2. 氣炸鍋 200°C、10 分鐘，讓口感接近油炸但不油膩。

豆乾處理

1. 豆乾先橫切，再對切，長度約為原本的一半，呈細條狀較易入味。
2. 少許油翻拌，氣炸 200°C、15 分鐘，每 5 分鐘開鍋翻一次。

拌炒組裝

1. 鍋中爆香蒜頭，加入麻麻桑辣椒醬（或自選辣椒醬＋少量豆豉）。
2. 下豆乾，加醬油、米酒，中火拌炒約 1 分鐘。
3. 加入小魚乾、花生，炒到 完全收汁 即可。